- Регистрация
- 5 Ноя 2019
- Сообщения
- 6.133
- Реакции
- 2.413
- Баллы
- 113
А ты не знаешь что делать с таким привередливым мозгом?
Анестезией его. АНЕСТЕЗИЕЙ!
И усе - кушай спокойно что угодно!!!
Праздничные рецепты и десерты)
- Автор темы Благодать
- Дата начала
Анестезией его. АНЕСТЕЗИЕЙ!
И усе - кушай спокойно что угодно!!!
Леший
иногда заходит,а иногда заползает
- Регистрация
- 19 Дек 2019
- Сообщения
- 7.526
- Реакции
- 3.129
- Баллы
- 113
Осетрина по Каспийски.....
Берём взрослого осетра...Вес и размер особого значения не имеет ,но оптимальный вариант килограмм на 60 и размером метра полтора....Если вам случайно вместо осетра попалась севрюга или белуга,это не страшно...
Патрошим....если у вас нет аллергии на чёрную икру,то её можно тоже использовать как дополнительное блюдо,всё остальное в мусор....
Отрубываем голову и прячим в морозилку..Потом из неё будем готовить уху... Надрезаем хвост,так что бы не зацепить визигу,это костный мозг,похожий на бельевую верёвку....Вытягиваем визигу из тушки за хвост...Некоторые извращенцы умудряются и из неё что то там готовить, но я визигу просто выбрасываю...Делим тушку осетра на две части вдоль позвоночника...Получается два пласта...Хребет можно выбросить, но если вы очень жадные и экономные то можно и оставить...Пересыпаем солью...обильно... и ложим в тёмное прохладное место на двое суток.. По истечению времени лишнюю соль смываем водой и вешаем на просушку... Вот тут самое главное!!!! Место для просушки должно быть тенистым и обязательно обдуваться горячим воздухом...если потока воздуха не будет , то получится просто солёная рыба, а если будет попадать солнце то выйдет обычная таранка к пиву... Недели две тёплых воздушных ванн и у вас будет офигенный НАСТОЯЩИЙ балык из осетрины...Кушайте на здоровья...
Берём взрослого осетра...Вес и размер особого значения не имеет ,но оптимальный вариант килограмм на 60 и размером метра полтора....Если вам случайно вместо осетра попалась севрюга или белуга,это не страшно...
Патрошим....если у вас нет аллергии на чёрную икру,то её можно тоже использовать как дополнительное блюдо,всё остальное в мусор....
Отрубываем голову и прячим в морозилку..Потом из неё будем готовить уху... Надрезаем хвост,так что бы не зацепить визигу,это костный мозг,похожий на бельевую верёвку....Вытягиваем визигу из тушки за хвост...Некоторые извращенцы умудряются и из неё что то там готовить, но я визигу просто выбрасываю...Делим тушку осетра на две части вдоль позвоночника...Получается два пласта...Хребет можно выбросить, но если вы очень жадные и экономные то можно и оставить...Пересыпаем солью...обильно... и ложим в тёмное прохладное место на двое суток.. По истечению времени лишнюю соль смываем водой и вешаем на просушку... Вот тут самое главное!!!! Место для просушки должно быть тенистым и обязательно обдуваться горячим воздухом...если потока воздуха не будет , то получится просто солёная рыба, а если будет попадать солнце то выйдет обычная таранка к пиву... Недели две тёплых воздушных ванн и у вас будет офигенный НАСТОЯЩИЙ балык из осетрины...Кушайте на здоровья...
Последнее редактирование:
Леший
иногда заходит,а иногда заползает
- Регистрация
- 19 Дек 2019
- Сообщения
- 7.526
- Реакции
- 3.129
- Баллы
- 113
Р.S/ Самая большая рыба , которая была мной поймана ,была белуга.Ну как мной.....я участвовал в её поимке...Что бы вы представляли, её размер был метров 6-8 и поднимали её на борт с помощью лебёдок для шлюпки... Из головы этого монстра мы (60 человек экипажа корабля),ели уху два дня....ещё и на котлеты что то осталось....
Б
Бандеровка
Guest
Посмотреть вложение 3708
Это мороженное. Вкус изумительный)), пломбир, структура застывшего как промышленное.
Это мороженное. Вкус изумительный)), пломбир, структура застывшего как промышленное.
Б
Бандеровка
Guest
Фокачча)) В моем исполнении начинки больше (сыр, помидор, зелёные оливки, колбаса, лук, шампиньоны, прованские травы) чем в видео
Посмотреть вложение 3710
Б
Бандеровка
Guest
Запеканка капустная с мясом
Посмотреть вложение 3751
Посмотреть вложение 3752
Капуста молодая, морковь, мясной фарш (куриный), специи, соль, зелень, тёртый сыр.
В моем исполнении 6 яиц, что-то мне показалось, что на мой противень с двумя яйцами не будет держать форму.
Сухари заменила на кукурузную муку. Сверху добавлены шампиньоны.
Можно добавлять что угодно, помидорки положить, чеснок, лук. Основа капуста и фарш.
Приятного аппетита)
Посмотреть вложение 3751
Посмотреть вложение 3752
Капуста молодая, морковь, мясной фарш (куриный), специи, соль, зелень, тёртый сыр.
В моем исполнении 6 яиц, что-то мне показалось, что на мой противень с двумя яйцами не будет держать форму.
Сухари заменила на кукурузную муку. Сверху добавлены шампиньоны.
Можно добавлять что угодно, помидорки положить, чеснок, лук. Основа капуста и фарш.
Приятного аппетита)
- Регистрация
- 5 Ноя 2019
- Сообщения
- 6.133
- Реакции
- 2.413
- Баллы
- 113
Яблочная горчица
Эксклюзивный рецепт костромского шеф повара Антона Рубцова, возглавляющего ресторан «Гроза»
(лауреат премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса-2020»)
Ниже — подробный мастер-класс, рецепт с ингредиентами и комментарии Антона.
«Это простейшая закуска, которую можно использовать как угодно. Идеально подавать ее к сырам. К разным: выдержанным, мягким, каким угодно. Хорошо сложить с какой-нибудь бараниной, которая исторически сочетается со сладкими соусами из южных плодов. Или с птицей, которая всегда хорошо ладит с яблоками. Можно даже кидать в готовое мясное рагу, тут большое пространство для эксперимента. Главное — понимать: это кисло-сладкое, островатое, терпкое. А дальше уже полет фантазии.
Постарайтесь найти крепкие зеленые кисло-сладкие сочные яблоки вроде «гренни-смит». В рецепте указан вес уже чищенных яблок, но количество их можно слегка варьировать — тогда горчица будет либо гуще, либо жиже.
Если хотите, можете попробовать добавить к ним корицу или бадьян, а то и то и другое. Должно получиться интересно.
Кроме того, если вам хочется уменьшить яблочный аромат и вкус и добавить к ним живости, то половину используемых яблок поменяйте на стебли сельдерея, также порезанные мелким кубиком».
1.
Сначала растворите агар-агар в воде. Неважно, в теплой или холодной. Скорее всего, агар-агар начнет собираться в комки. Чтобы избавиться от комков, погрузите в жидкость блендер.
2.
Насыпьте в эту воду сахарный песок и белый винный уксус. Поставьте на плиту, на слабый огонь, минут на 15.
Важный нюанс — не пренебрегайте уксусом, без него в рецепте будет нарушен баланс сладкого и кислого.
3.
Избавьте яблоки от кожуры. Порежьте их кубиком, грани которого равны 5–7 миллиметрам — как для салата оливье.
4.
Погрузите яблоки в сахарный сироп. Варите полчаса на медленном огне. Следите за тем, чтобы все яблоки оказались погружены в сироп. Периодически легонько помешивайте.
5.
Через полчаса добавьте в яблоки дижонскую горчицу без зернышек. Пусть это будет именно дижонская горчица, а не крепкая русская.
Варить горчицу необязательно, можно сразу снять кастрюлю с огня. Тщательно размешайте и охладите.
6.
Подавайте на стол охлажденной — к сырам и к птице.
Эксклюзивный рецепт костромского шеф повара Антона Рубцова, возглавляющего ресторан «Гроза»
(лауреат премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса-2020»)
Ниже — подробный мастер-класс, рецепт с ингредиентами и комментарии Антона.
«Это простейшая закуска, которую можно использовать как угодно. Идеально подавать ее к сырам. К разным: выдержанным, мягким, каким угодно. Хорошо сложить с какой-нибудь бараниной, которая исторически сочетается со сладкими соусами из южных плодов. Или с птицей, которая всегда хорошо ладит с яблоками. Можно даже кидать в готовое мясное рагу, тут большое пространство для эксперимента. Главное — понимать: это кисло-сладкое, островатое, терпкое. А дальше уже полет фантазии.
Постарайтесь найти крепкие зеленые кисло-сладкие сочные яблоки вроде «гренни-смит». В рецепте указан вес уже чищенных яблок, но количество их можно слегка варьировать — тогда горчица будет либо гуще, либо жиже.
Если хотите, можете попробовать добавить к ним корицу или бадьян, а то и то и другое. Должно получиться интересно.
Кроме того, если вам хочется уменьшить яблочный аромат и вкус и добавить к ним живости, то половину используемых яблок поменяйте на стебли сельдерея, также порезанные мелким кубиком».
1.
Сначала растворите агар-агар в воде. Неважно, в теплой или холодной. Скорее всего, агар-агар начнет собираться в комки. Чтобы избавиться от комков, погрузите в жидкость блендер.
2.
Насыпьте в эту воду сахарный песок и белый винный уксус. Поставьте на плиту, на слабый огонь, минут на 15.
Важный нюанс — не пренебрегайте уксусом, без него в рецепте будет нарушен баланс сладкого и кислого.
3.
Избавьте яблоки от кожуры. Порежьте их кубиком, грани которого равны 5–7 миллиметрам — как для салата оливье.
4.
Погрузите яблоки в сахарный сироп. Варите полчаса на медленном огне. Следите за тем, чтобы все яблоки оказались погружены в сироп. Периодически легонько помешивайте.
5.
Через полчаса добавьте в яблоки дижонскую горчицу без зернышек. Пусть это будет именно дижонская горчица, а не крепкая русская.
Варить горчицу необязательно, можно сразу снять кастрюлю с огня. Тщательно размешайте и охладите.
6.
Подавайте на стол охлажденной — к сырам и к птице.
- Регистрация
- 5 Ноя 2019
- Сообщения
- 6.133
- Реакции
- 2.413
- Баллы
- 113
Дорогие друзья!
Хочу вам показать как всего из двух ингредиентов приготовить удивительную вкусняшку к чаю.
Сгущенно-лимонный крем отлично заходит со слоеными печенюшками, но особенно вкусно, если этим кремом смазать бисквитные коржи.
Хочу вам показать как всего из двух ингредиентов приготовить удивительную вкусняшку к чаю.
Сгущенно-лимонный крем отлично заходит со слоеными печенюшками, но особенно вкусно, если этим кремом смазать бисквитные коржи.
- Регистрация
- 5 Ноя 2019
- Сообщения
- 6.133
- Реакции
- 2.413
- Баллы
- 113
Я долго думала куда поместить этот рецепт...
(пока не придумала подкорректировать название темы
)
Так что, милости прошу на "дегустацию" летнего десертика, любимого в моей семье уже парочку поколений!
Клубничное масло.
Да и как крем, для прослойки тортиков очень и очень даже!
Нам понадобится (по массе):
Приготовление:
(пока не придумала подкорректировать название темы
)Так что, милости прошу на "дегустацию" летнего десертика, любимого в моей семье уже парочку поколений!
Клубничное масло.
Да и как крем, для прослойки тортиков очень и очень даже!
Нам понадобится (по массе):
- 1 часть клубники (лучше конечно свежей, прямо с грядки, но можно в принципе и заморожено-растаянной обойтись)
- 1 часть сахарной пудры или мелкого сахару
- 1 часть хорошего сливочного масла 82,5% жирности
- щепоточка соли
И (в общем и целом) список ингредиентов на этом можно было бы закончить, однако... такая, во всех отношениях замечательная по вкусу смесь, имеет упорную тенденцию сновь расслаиваться на составляющие жир и воду.
Во избежание чего нам потребуется ещё и какой-нибудь эмульгатор, например... - по 1 желтку самого свежего куриного яйца, на каждые 100 гр. масла или...
1-1,5 (но не более 2) грамма аптечного препарата "Наш лецитин", так же на каждые 100 гр масла.
Приготовление:
- Клубнику, масло и (при использовании их) яйца вынуть из холодильника и оставить до приобретения всеми одинаково комнатной температуры.
- Свежую ягоду просто измельчить блендером. А с замороженной (при использовании желтков) слить половину выделившего сока, а потом измельчить.
- Продолжая работать блендером всыпать в ягодное пюре сахар (пудру) и размешивать до тех пор, пока не исчезнут кристаллы, и масса не стент абсолютно гомогенной.
- В масло добавить соль, желтки или лецитин (при использовании замороженной ягоды брать побольше) и размешать миксером до полной однородности.
И я таки предпочитаю именно лецитин, поскольку желтки придают готовому продукту более заметный привкус... да и в отношении микробиологии могут быть не безупречны. - Продолжая работать миксером, в масло, небольшими порциями, добавить ягодное пюре.
- Поставить тару с десертом в емкость с ледяной водой и продолжить взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и стабильной.
- Вынуть из холодной воды и оставить отдохнуть на 10-15 мин и взбить ещё раз.
- Использовать для прослойки торта или разложить по емкостям (например пластиковые контейнеры) и убрать в холодильник, для того чтобы потом побаловать себя сладким ароматным бутербродиком кофе-чаем.
- А можно, для более длительного хранения, в виде заготовки на зиму, убрать в морозилку.
Хотя поле этого и перед употреблением, вкуснятину придется растаять и пробить миксером ещё раз!