Обсуждение темы Еда для гормонального здоровья в 20, 30, 40, 50 лет и до самой старости

[Леший]

плов - это прежде всего рис,

Возражаю....плов это прежде всего казан....а потом уже рис...

 

[христианин]

Возражаю....плов это прежде всего казан....а потом уже рис...

это вообще искуство.
тут свеклу забульбенить додумайся а в плове все такое начиная с огня и тазика в котором делаеш плов. казан ентот

 

[Удалённый пользователь 171]

У меня плов это морковь, рис и мясо, все в одинаковых пропорциях. Моковки иногда намноооого больше. Мне так нравится, меньше калорий).

 

[христианин]

важна правильная темпиратура для обжарки мяса в казане. на комфореке такого нету.

 

[Леший]

Моковки иногда намноооого больше. Мне так нравится, меньше калорий).

А просто морковку есть не пробывала???

 

[Удалённый пользователь 171]

А просто морковку есть не пробывала???

Пробовала, но морковка это не плов.

И вообще надо попробовать сварить плов....но с перловкой. Это, конечно, уже не плов будет. Но мысль мне нравится, надо попробовать.

 

[Ракса]

Ну, думаю выжидать более нечего. Ни кто не умеет готовить борщ.

Борщ это, прежде всего свекла. Так как он, свекольный суп. Не знаю, может, есть еще куча блюд из капусты и там свекла с боку припека.

Значит, мелко тертая свекла должна быть. Потому что она потом должна превратиться в разваренную пахучую жижу. Свекла эта должна быть сварена в воде на сковороде. Когда она в воде сварится, нужно подлить к ней рафинированного масла или животный жир. Фишка заключается в том, что вода должна оставаться, когда в ней булькотит сваренная свекла. Если ее будет мало, то свекла не сможет передать красноту и аромат. Вернее, там немного сложней. В булькающую сваренную свеклу, добавляем масло или жир или и то и другое в достаточном количестве, потом немного потушить. Образуется некий соус свекольного отвара соединенного через воду с жирами. Воды должно быть оптимально, немало и не много. В это добавляем томат. Проще если это качественная паста. Надо что бы она при разведении в очищенной фильтром воде, по вкусу была как свежий томатный сок. В пасте нет воды и подгадать ее кол-во удобно. В кипящую в воде с жирами свеклу в сковородке, выкладываете пасту. Хорошенько перемешав, даете ей воссоединиться с жирами водой и свеклой. В этот момент образуется новое вещество. Долго варить не надо, потому что аромат теряется и варить там нечего. Тут смысл больше в заваривании. Борщ подобен заваренному чаю. Томатная паста, воссоединившись со свеклой и жирами посредством воды, образует пахучую подливу, аромат которой в некоторой степени напомнит об уксусе. Эта подлива будет ярко-красной и пахучей. Она сделает борщ борщом.

Ой да куда же нам, Темным!
И Я ж вам написала всё те же самое!
Но нет, он же гуру - он тайную тайну знает!!!

Однако, как по мне, а тушить свеклу отдельно от лука и моркови это категорическая ересь и бестолковый перевод продукта! Хотя любители есть...

Уж лучше взять корнеплод покрупнее, располовинить его и, одну половину нарезать крупной соломкой, которую нужно забросить вместе с картошкой в бульон. Тогда у вас в борще будет не только цвет от свеклы, но отдельно ощущаемые вкус и текстура корнеплода.
Вторую же половину нужно натереть на не самой крупной тёрке и отправить в сковороду вместе с морковью, после того, как пассируемый лук станет прозрачным.
Когда морковь и свела размягчатся, добавить сладкий перец, нарезанный мелким кубиком.
Ешё через пару минут томат и залить это всё бульоном, так чтобы он равномерно покрыл все овощи в сковороде и уменьшить огонь.
Причем одномоментно с этим в кастрюлю, из которой вы черпали бульон, нужно забросить капусту и увеличить огонь до максимума.
Когда в обоих емкостях всё закипит (бывает это обычно минут через 5) готовую и ароматную зажарку передоложить в кастрюлю, дать закипеть и сразу же выключить и оставить минут на 20 чтобы всё настоялось, а вкусы и ароматы взаимно проникли!!!

 

[Ракса]

ты чо.. в борщец уксус льеш?

Изредка, если вдруг томата или лимона под рукой не оказалось.

Хотя если борщ варю из квашенной капусты, то окромя её рассола больше никакой кислоты уже не добавляю.

 

[Ракса]

@Ракса , поделитесь, любопытно.

Перво-наперво на небольшой огонь ставим варить бульон из любого предпочитаемого мяса. Кстати, @Минона, так таки полезнее будет если не курицу, а ножки индейки, поскольку куриная тушка (на 100 гр продукта) содержит всего 100 мг таурина, а вот индейка ажно 360 мг, что уже составляет 76% от рекомендуемой суточной нормы!!!

Итак, на плиту ставим вариться бульон, а в разогретую до 180С духовку, ставим запекаться, вымытую и завернутую в фольгу, свеклу. Лучше парочку или штуки три небольших свеклинки, каждая из которых завернута отдельно - так свекла приготовься быстрее.

Примерно через час, свеклу достаем, фольгу раздербаниваем и отставляем чтоб остыла.
Тем временем в бульон отправляем картофель, нарезанный тонкой соломкой и капусту. Варим минут 15.

Тем времен приступаем к зажарке: чистим лук, морковь и остывшую свеклу.
Лук режем кубиком и отправляем на сковороду пассироваться, морковь трем на терке и добавляем к луку, когда тот станет золотисто-прозрачным.
Половину свеклы режем соломкой, другую - трем на терке и отправляем всё в зажарку.

Лимон помойте, разрежьте пополам. Из одной половинки, через ситечко, в сковороду отжать сок и добавить чайную ложку с горкой сахара.
Пассеровать овощи 5 минут, после чего чайную ложку с горкой томата. Ещё через 5 минут влейте половник бульона и потушить до равномерного распределения цвета.

Другую половину лимона - нарезать тонкими дольками.
В кипящий бульон, с размягчившимися уже картофелем и капустой, добавляем тушеные овощи и нарезанный дольками лимон.
Продолжаем варить ещё примерно 7-10 минут.

З.Ы. Кстати, в оригинальном рецепте в зажарку , после томата, нужно было давить небольшую жменьку мелко нарезанного чернослива... Ну дескать для компенсации излишней кислотности
Но как по мне, то это был перебор - домашние этого уже не оценили!

 

[Ракса]

Моя бабуля по папе с Украины , она в борщ еще фасоль добавляла. Тоже вкусно.

А вы попробуйте вместо фасоли чечевицу...

Вариться намного быстрее - всего-то минут 15-25, а вкус получается ну очень интересный!

Можно зеленую или коричневую - только такая цвет портит и варить её всё же подольше.
А вот красно-оранжевая...
Ну просто пальчики оближешь!!!

 

[Ракса]

А вы у меня в рецепте двух помидоров не заметили?) Эх, видимо не хотели замечать)

Да чё он увидит, ежли в его борще категорически не дружат и вообще как-бы отдельно живут антоцианы из свеклы и каротиноиды из моркви!!!

 

[христианин]

Да чё он увидит, ежли в его борще категорически не дружат и вообще как-бы отдельно живут антоцианы из свеклы и каротиноиды из моркви!!!

сама ты слепандя. я описал приготовление только свеклы а не всего борща.

 

[Леший]

И вообще надо попробовать сварить плов....но с перловкой.

Насчёт перловки...ну может быть...В украинской кухне есть плов из пшена..только он называется кулиш. Технология приготовления такая же как и в плове из риса. Казан,мясо,чем жирней тем лучше..а можно и просто сало...много морковки и лука...Я полагаю, по этому принципу кулиш можно готовить из любой каши...просто вкус будет разный...

 

[Ракса]

я описал приготовление только свеклы

Ну так а я про что?!
Свекла отдельно от моркови... и теща себя призрачной надеждой что корнеплоды ПОТОМ законтачат в кастрюле.
Может быть...
Как-нибудь.......

Главное в это верить

 

[Ракса]

И вообще надо попробовать сварить плов....но с перловкой. Это, конечно, уже не плов будет. Но мысль мне нравится, надо попробовать.

Кстати, получается вполне интересно.

В принципе всё делается традиционным для плова способом, только с крупой манипуляции несколько специфические.

В общем, перловку надо (естественно) предварительно замочить на ночь (часов на 6-8), потом откинуть на сито и чтоб подсохла до состояния сыпучести.
Затем крупу на сухую сковородку (на большой огонь) при постоянном помешивании.
Ну а когда от перловки пойдет "ореховый" аромат, засыпать в неё по трети чайной ложки молотого имбиря, куркумы и сладкой папики. Кому не нравиться запах имбиря - кладите по вкусу, я же сочетание имбиря с перловкой просто обожаю!
А ещё плюхнуть 3-4 ст. ложки растительного масла, и не преставая мешать, обжарить перловку до темно-золотистого цвета.

После крупу выложить в казан, поверх мяса, с морковью и луком, и залить водой (кипятком) так, чтоб покрыло перловку на пару сантиметров.
Убавить огонь до минимума и закрыть крышкой, до полного приготовления. То есть до того момента когда булькать вообще-вообще перестанет.

Из-за того что крупа предварительно обжарена перловый "плов" получается таким же рассыпчатым, каким и полагается быть настоящему плову!!!

 

[христианин]

Ну так а я про что?!
Свекла отдельно от моркови... и теща себя призрачной надеждой что корнеплоды ПОТОМ законтачат в кастрюле.
Может быть...
Как-нибудь.......

Главное в это верить

Да. морковка как то особо никуда не тулится. Я ее обжариваю с луком, но как то.. не але. Так ты морковь в свеклу всовываеш? А поточнее.

 

[Ракса]

Так ты морковь в свеклу всовываеш? А поточнее.

А выше прочитать не судьба?..

Уж лучше взять корнеплод покрупнее, располовинить его и, одну половину нарезать крупной соломкой, которую нужно забросить вместе с картошкой в бульон. Тогда у вас в борще будет не только цвет от свеклы, но отдельно ощущаемые вкус и текстура корнеплода.
Вторую же половину нужно натереть на не самой крупной тёрке и отправить в сковороду вместе с морковью, после того, как пассируемый лук станет прозрачным.
Когда морковь и свела размягчатся, добавить сладкий перец, нарезанный мелким кубиком.
Ешё через пару минут томат и залить это всё бульоном, так чтобы он равномерно покрыл все овощи в сковороде и уменьшить огонь.

Морковь нужно обязательно обжаривать на каком-нибудь жире, поскольку бета-каротин вещество жирорастворимое и чтоб он извлекся из морковки нужен какой-нибудь масляный "растворитель"
Однако в свекле тоже содержится некоторое количество бета-коротина. А ещё и токоферол, который тоже жирорастворимый.
Именно поэтому свеклу, перво-наперво, нужно спассеровать* (вместе с морковью и луком), а уж потом заливать жидкостью - бульоном!!!

* пассеровать (от фр. passer - пропускать какое-то время) — обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей.

 

[Нес]

Морковь нужно обязательно обжаривать на каком-нибудь жире, поскольку бета-каротин вещество жирорастворимое и чтоб он извлекся из морковки нужен какой-нибудь масляный "растворитель"

значит, сырая морковь вредна\бесполезна для здоровья, потому что организму "не под силу" извлечь бета-каротин? )
чушь какая
если продукт можно разжевать, то желудочный сок из него выжмет всё

 

[христианин]

Так я так и делаю. Свекла "булькотит" (русское слово, происходит от натурального звучания в реале.) в масле отдельно. А если ты все сваливаеш одной кучей как для приготовления корма для свиней, то можно себе представить ароматы от такого блюда. В том-то и заключается вся поворешная фишка - кокой вкус и аромат совместим а какой нет.
Марковку я обжаривал в жирку и с луком и поотдельности, эххфекту разительного нету. Лук на своем уровне все перекроет. А вот свеклу, если правильно состыковать с томатом дает мошшнейший эхвфект.

 

[христианин]

чушь какая

того же мнения. я морковь ложу в борщ и сырой и обжареной.
ну как то толку особого в плане вкусовых улучшений не обнаружено.
а вот в плане сытости есть толк.